Por sinal, foi com o norte-americano que Raquel aprendeu a técnica que utiliza hoje nos bolos que produz, sob encomenda, em Curitiba. Buddy alisa o bolo com creme de manteiga, o buttercream, para então cobrir com pasta americana, enquanto no Brasil a técnica mais comum é modelar a massa com um aro de aço inox. “Com a técnica dele o bolo fica bem lisinho e dá mais durabilidade”, conta.

É de Buddy as receitas do três muffins – de laranja, chocolate e maçã  – vendidos a partir de R$ 4 no Kharina All Day, no Centro Cívico. Raquel também se inspirou nos doces norte-americanos para incluir no cardápio da rede de sanduíches duas criações próprias de milk-shake. O Black Cookie é feito com sorvete de chocolate e creme batidos com bolacha e tem a taça coberta com ganache e pedaços de cookie. O de Banoffe leva sorvete de banana e doce de leite. Ambos custam R$ 19,90.

Agora a chef patisserie está desenvolvendo as novas sobremesas do Kharina, que a partir dos próximos meses arão a ser produzidas totalmente pela equipe da cozinha da rede curitibana. Até aqui, parte dos doces era receita própria – como a do sorvete –, mas os demais vinham de um fornecedor.

Os planos do empresário Rachid Cury Neto, dono do Kharina, é criar uma vitrine de sobremesas nas lojas com os doces. A rede inclusive prepara a primeira expansão fora do mercado curitibano. Nos planos estão a abertura de unidades do Kharina em quatro shoppings de São Paulo – três na capital e um em Campinas – até o primeiro semestre de 2018.