Ter um restaurante não é apenas ir para a cozinha e preparar aquilo que mais gosta para os clientes, e sim mergulhar em números e planilhas para manter a operação em pé.
É com base em números assim que essa maratona de conteúdos será realizada gratuitamente, para que mesmo os empreendedores com poucos recursos possam participar e aprender a gerir melhor os seus negócios.
“Dos 30% que sobrevivem após dois anos abertos, apenas 1 em cada 3 consegue seguir em frente depois com as finanças saudáveis. O resto, mesmo operações de rede, não consegue ter uma gestão saudável”, conta Achcar.
Estes são dados que vão impactar os participantes já desde o início do curso, durante a live de abertura de Ivan com Olivier Anquier. Logo no início, a dupla vai analisar casos de restaurateurs de sucesso no Brasil e os desafios enfrentados para se empreender – e não são poucos.
“Essa é uma semana que vai atender quem quer entrar no negócio com uma pequena, média ou grande operação, quem já tem um restaurante, que está há pouco ou muito tempo. Vai ser um olhar estratégico de construção”, explica.
Como já relatado em reportagens anteriores aqui no Bom Gourmet Negócios, entidades como a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e Associação Nacional de Restaurantes (ANR) citam a alta inflação dos alimentos e os custos cada vez mais altos das contas do dia a dia, como luz, gás e combustíveis, como empecilhos para o desenvolvimento e a plena recuperação dos estabelecimentos no pós-Covid, que vão corroendo a margem de lucro das vendas e afastando os clientes.
Na ponta do mouse
A tecnologia se tornou a grande aliada na gestão dos restaurantes, transferindo do lápis para o mouse o registro de tudo.
Se o cenário econômico brasileiro não ajuda muito a manter um restaurante em pé, o jeito é ter as contas na ponta do lápis e ficar atento a tudo o que entra e sai do restaurante, além de tendências de consumo e melhorias na gestão.
Tudo isso a por outro ponto importante que será tratado no curso Restaurateur 5 A: a tecnologia. Segundo Ivan Achcar, toda a gestão hoje precisa ser digitalizada.
“É impressionante como ainda tem restaurantes que não utilizam tecnologias de gestão nos negócios, ou utilizam poucas, e isso acaba impactando nas contas. E, às vezes, nem coisas simples são bem geridas”, afirma.
Ivan conta sobre um evento que vai realizar nas próximas semanas em que os empresários sequer sabem o quanto gastam para fazer um determinado prato, tamanha a falta de controle sobre a gestão.
Entre os pontos que serão abordados, estão a interpretação de dados dos sistemas de gestão e a criação de estratégias de alavancagem do negócio a partir deles; o planejamento e a análise financeira para o crescimento da operação com base em indicadores e tendências de mercado, entre outros.
Estão previstos, também, conteúdos sobre o uso da tecnologia para otimizar a falta de mão-de-obra do setor e os custos que, muitas vezes, pesam na contratação de novos colaboradores.
“Vamos falar sobre como escolher a tecnologia baseada no conceito, cada tipo de negócio tem um tipo de equipamento e quanto isso otimiza os custos da minha operação”, descreve o organizador.
O curso Restaurateur 5 A começa na segunda (27), às 20h, e segue ao longo da semana em diversos horários. Para ter o à programação e todo o conteúdo, é preciso se inscrever gratuitamente no site do evento. Depois disso, as aulas ficarão disponíveis por três meses apenas para quem se inscreveu.
*o FoodCo. é a plataforma de educação e comunidade da Pinó e da Gazeta do Povo para os empresários do setor de alimentação fora do lar. Conheça mais aqui.
